Conçu par RESO pour vous aider à gérer votre restaurant collectif, cantine, cuisine centrale, section hôtelière, PILOTAGE RESTAURATION est un logiciel à l'ergonomie agréable. Souple d'utilisation, il s'adapte à votre propre façon de travailler : usage ou non de fiche technique, révision du bon d'économat calculé, respect des grammages de votre cahier des charges... Ses fonctionnalités recouvrent essentiellement la gestion du stock, la gestion des fournisseurs et commandes, la programmation des repas et la diététique, les tableaux de bord, en particulier financiers.

Gestion du stock
Produits
Sorties
Inventaire
Code-barre
Traçabilité
 

Gestion des achats
Commandes
Bon de livraison
Fournisseurs
Traçabilité

Qui dit stock, dit produit. Ceux-ci apparaissent directement à l'écran, libellés en clair et explicités par leurs conditionnements (1200 produits déjà saisis, modifications et ajouts à volonté). Leur accès est facilité par un classement en familles et sous-familles. Pour chaque ingrédient, vous pouvez définir un grammage standard selon votre cahier des charges, un seuil d'alerte (seuil minimum de stock), ses données diététiques (teneurs en glucides, lipides, protides, oligo-éléments, calories, etc.) et sa catégorie alimentaire (crudité, féculent, etc.)

L'accès à vos produits, déjà rapide par la saisie des premières lettres, devient immédiat avec le scanner du code-barre. A chaque nouvelle livraison, il vous suffit de scanner un conditionnement de chaque palette et de saisir la quantité : votre stock est mis à jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez saisir les caractéristiques du lot livré pour une complète traçabilité : identifiant du lot, DLC, DLUO, date de fabrication, origine... Ces données vous permettent ensuite de contrôler à tout moment à quel(s) repas le lot a été consommé, quand il a été livré, ce qu'il reste en stock. Vous pouvez de plus déclencher une alarme quand la date limite de consommation d'un produit approche (voir tableau de bord).

Vous pouvez gérer plusieurs zones d'entreposage et même plusieurs dépôts. Chaque stock est valorisé à votre choix en HT ou TTC, chaque produit ayant la méthode de valorisation retenue (coût moyen pondéré ou gestion par lot).

Les entrées en stock se font à partir des bons de livraison, pré-remplis le cas échéant à partir de vos bons de commande, et réajustés au niveau des produits, quantités, tarifs. Les sorties du stock se rattachent à vos repas (si vous établissez des menus, le calcul des quantités est automatique, mais vous pouvez le réviser), aux retours fournisseurs, aux transferts vers d'autres stocks, à des destructions (DLC dépassée, etc.). Un bon d'économat vous donne la liste des sorties nécessaires à la production de chaque repas.

Un inventaire partiel ou total est possible à tout moment (édition des produits par famille, zone d'entreposage ou alphabétique, avec indication ou non des quantités attendues).

Un historique des mouvements est conservé : récapitulatif de toutes les entrées/sorties de date à date, visualisation de l'ensemble des mouvements d'une journée, etc.

Les commandes sont pré-établies en fonction d'une date d'échéance, des menus programmés, des produits en alerte, des quantités minimales à commander chez chaque fournisseur. Le logiciel permet de comparer les prix selon les fournisseurs, de voir le dernier prix pratiqué, de connaître immédiatement l'impact d'une promotion ou d'une hausse sur le coût-matière des repas déjà programmés. Au fur et à mesure des commandes, un catalogue fournisseur est mis à jour automatiquement : liste des produits disponibles chez ce fournisseur et tarifs pratiqués.

L'établissement du bon de commande (transmission directe via le fax ou Internet) génère automatiquement un pré-bon de livraison pour faciliter la réception des marchandises. Les commandes peuvent être en préparation, transmises, soldées ou annulées. Si vous n'avez pas opté pour la version avec achats, vous saisissez directement chaque nouvelle livraison.

L'historique est conservé, permettant d'accéder à toutes statistiques utiles : cumul des achats sur une période, historique du prix d'un produit, etc.

Vous définirez vos repas selon une date, un service (midi, soir, etc.) et une destination (catégorie de consommateurs). Vous pourrez établir en quelques secondes vos menus avec de multiples facilités : visualisation des menus de la semaine, programmation récurrente, coût-matière des différents plats, date de dernière programmation, données diététiques, recherche multi-critères, etc. PILOTAGE RESTAURATION calculera immédiatement vos bons d'économat et vous pourrez les réviser (si vous travaillez sans fiches techniques, vous saisirez directement les sorties).

Vous pourrez saisir semaine par semaine vos effectifs prévisionnels et gérer si vous le souhaitez plusieurs catégories de convives ayant chacune leur propre budget coût-matière.

Avec PILOTAGE RESTAURATION, vous travaillez ou non à partir des fiches techniques (près de 400 fiches déjà saisies, modifications et ajouts à volonté). Elles sont regroupées par types et sous-types et peuvent vous faire gagner un temps précieux : quantités indexées possibles sur le grammage standard des ingrédients (avec prise en compte des pertes à la cuisson), insertion de fiches-base (ex : fond de sauce) dans une autre fiche, adaptation des quantités aux différentes catégories de consommateurs, contraintes HACCP... Chaque fiche donne immédiatement son coût-matière associé et le nombre de portions préparées/consommées lors des programmations antérieures.

D'entrée de jeu, PILOTAGE RESTAURATION affiche le tableau de bord de la journée : liste des plats à préparer et nombre de portions nécessaires, livraisons attendues... Vous êtes avertis si vous avez omis de transmettre à temps une commande, de valider un inventaire, si une livraison annoncée n'a pas eu lieu... Si vous avez saisi les DLC de certains de vos produits, vous êtes avertis automatiquement lorsqu'une DLC est proche... D'un clic, vous accédez à plus de détails et circulez facilement entre les principaux écrans.

PILOTAGE RESTAURATION donne accès aux comptes consolidés (totaux, ratios, CA, marge par couvert) pour le repas ou la période de votre choix (semaine, mois, trimestre, année, de date à date). Vous pouvez consulter à tout moment les comptes, menus, bons d'économat, des journées passées.

Si vous êtes concernés par la subvention Onilait, vous pourrez d'un clic consulter votre relevé trimestriel. Vous aurez au préalable coché les produits ouvrant droit à la subvention et les catégories de convives concernées. Si vous n'avez pas encore la subvention, vous verrez si faire cette demande se justifie.

Enfin, la version Achats permet d'accéder à des statistiques paramétrables à votre guise : évolution du coût-matière et du nombre de repas servis, variation du coût d'un produit, etc.

Vous souhaiteriez d'autres fonctionnalités qui n'apparaissent pas ici ?
Certaines d'entres elles peuvent être en cours de développement et seront bientôt disponibles. La société RESO améliore en permanence ses logiciels afin de satisfaire le plus grand nombre de cuisiniers, gestionnaires, formateurs en restauration collective. N'hésitez pas à nous contacter pour nous faire part de vos remarques et souhaits : RESO, 03 85 55 55 55. E-mail : support@pilotage-restauration.com